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烘焙心得

2019/7/3 管理員
1.蛋糕配方中蛋白比蛋黃多一個。 2.蛋糕配方中低筋粉的1/3量改為玉米粉。 3.在卷蛋糕的紙上噴少許清水濕潤也有用(切忌太多)。 4.蛋糕中水份多一點(指的是烘烤不要太久,不是在配方中加多),油可少一點。 5.趁熱倒扣撕去底部烤紙放涼,不要涼了才脫模這樣還可以防止收縮。 6.做薄一些,不要太厚。 7.粘奶油時靠自己的這一面,可以像擠花袋擠出的樣子,擠一圈比一雙筷子厚度多一點的圓筒狀做中心,其它薄薄一層就好,否則卷的時候會向后擠成一團,最后遠離自己的那端約5公分寬處,只需把抹刀上剩余的奶油涂在那片上,足以有黏度就可.最后卷完的接口面,壓在桌面置涼。 9.最好先切除邊緣比較干`脆的部份再卷。 如何使做成的蛋糕內不會有蛋的味道 消除蛋糕中的蛋腥味,可加少許的香草粉(香草精)或檸檬汁這兩種的功效都不錯


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      阿米巴食品成立于2008年,目前在揚州地區擁有十多家連鎖門店,員工100多人。公司2015年榮獲“中國烘焙工業協會理事單位”稱號,2016年獲得“年度中國烘焙行業優秀餅店”榮譽稱號,并成為揚州鑒真國際馬拉松賽事指定食品供應商。

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